Spargelcremesuppe
mit Currynote

Vorbereitung

Die halbe Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

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Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim Schälen den Sparschäler erst möglichst 2 cm unter den Spargelspitzen ansetzen, um diese intakt zu lassen.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und den Spargel hinzugeben. Um eventuell entstehenden Bitterstoffen entgegenzuwirken dem Kochwasser den Zitronensaft sowie die Toastscheiben beigeben. Alles für 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Den Spargel mittels Sieb abseihen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzen dabei intakt lassen und bis zum Anrichten beiseite legen.
4. Die Schalotten schälen, würfeln und in einem hohen Suppentopf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Danach die Spargelstücke beifügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und gemeinsam mit dem Obers und der Kokosmilch mittels Stabmixer gründlich pürieren. Mit Currypulver verfeinern sowie mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
5. Zum Anrichten die Suppe auf Suppenteller oder Schüsseln verteilen und gemeinsam mit den Spargelspitzen und optional grob zerbrösteltem Ofenspeck und Kresse (siehe unten) anrichten.

Guten Appetit! =)

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Info

Als zusätzliche Einlage zu den Spargelspitzen empfehlen wir knusprigen Ofenspeck. Dafür die Speckscheiben von einem möglichst durchzogenen Speck wie z.B. Raclettespeck oder Bauchspeck auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

In den kalten Backofen schieben und diesen auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen. Nach ca. 15 Minuten den knusprigen Speck aus dem Ofen nehmen und auf etwas Küchenpapier legen, um ihn von überschüssigem Fett zu befreien.

Als grüne Garnitur eignet sich vor allem sehr milde Kresse wie z.B. Brokkolikresse :)