Spargel Erdbeer Salat
mit Balsamico-Glacé

Vorbereitung

Für die Balsamico-Glacé den Balsamico, den Rotwein und den Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald sich der Honig aufgelöst hat, die Kräuter - am besten in einem Teebeutel verschnürt - hinzugeben und auf mittlerer Hitze zirka ein Drittel einreduzieren lassen. Danach nur noch die Kräuter entfernen und in ein geeignetes Gefäß füllen. (Die Glacé lässt sich auch sehr gut am Vortag vorbereiten!)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel säubern und von den trockenen Enden befreien. Währenddessen eine Grillpfanne vorheizen und Sonnenblumenöl darin verteilen. Hier eignet sich am besten ein Küchenpinsel aus Silikon oder ein in Öl getränktes Stück Küchenpapier. Die Spargelstangen anschließend in der Pfanne grillen.
2. Währenddessen die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und die Croutons vorbereiten. Für die Croutons am besten die Toastscheiben zuerst in den Toaster geben und danach in kleine Würfel schneiden. Wer möchte kann die ungetaosteten Scheiben aber auch zuerst in Würfel schneiden und dann in einer heißen Pfanne ohne Öl kross anrösten.
3. Wenn der Spargel fertig gegart ist kann er aus der Pfanne genommen werden. Jetzt nur noch die Spargelstangen in kleine Stücke schneide, unter die Erdbeeren mischen und würzen.
4. Den Spargel-Erdbeer-Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten solange er noch lauwarm ist. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden oder reißen und auf dem Salat verteilen. Zum Schluss noch die Croutons und die Glacé darauf verteilen und Servieren =)

Info

Die restliche Glace hält sich locker über mehrere Wochen im Kühlschrank :)

Wer möchte kann die Croutons auch mit etwas Knoblauch oder mit Kräutern in der Pfanne schwenken.