Sommerlicher Linsensalat
mit Zitronenjoghurt und Avocado

Vorbereitung

Die Linsen und die Käferbohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Zubereitung

1. Die Tomaten halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften in Würfel schneiden und gemeinsam mit den Linsen, den Käferbohnen und dem Rucola in eine Salatschüssel geben.
2. Für das Zitronenjoghurt als erstes die Schale der Zitrone abreiben und danach den Saft ebendieser auspressen. Zitronenabrieb mit 1 EL des Zitronensafts mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Dressing den restlichen Zitronensaft gemeinsam mit Condimento Balsamico Bianco, Olivenöl, Honig, Senf und Salz verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Das Dressing vorsichtig unter den Salat mischen.
4. Die Avocado auslösen und in Scheiben schneiden. Den Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Zitronenjoghurt, der Kresse und den Avocadostücken garnieren.

Guten Appetit!