Schnelles Thai Curry
mit Süßkartoffel und Frühlingszwiebel

Vorbereitung

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden (ca. 1/2 cm Kantenlänge). Die Frühlingszwiebel waschen und sowohl den weißen als auch den grünen Teil voneinander getrennt in feine Ringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen, danach den Ingwer fein würfeln sowie die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.

Die Cashews und den Sesam jeweils hintereinder ohne Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten. Das Koriandergrün entweder fein hacken oder mit der Hand in Stücke rupfen.

Zubereitung

1. Den Reis mit dem Wasser und einer Prise Salz in einem kleinem Topf kurz aufkochen lassen, Deckel drauf und bei niedriger Hitze fertig dünsten lassen.
2. Eine Wokpfanne bei maximaler Herdleistung sehr heiß werden lassen. Das Erdnussöl hineingeben und die Süßkartoffelwürfel sowie die Ingwerwürfel darin anrösten bis sie leicht braun sind. Die grünen Frühlingszwiebel-Ringe sowie die Currypaste beifügen und einige Minuten mitrösten lassen.
3. In der Mitte der Pfanne Platz machen und darin die weißen Frühlingszwiebel-Ringe gemeinsam mit den Knoblauchscheiben anbraten. Das Currypulver hinzugeben. alles gut durchmengen und mit der Kokosmilch aufgießen. 2 EL Sojasauce hinzugeben, den Deckel schließen und alles für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Danach fertig mit Sojasauce sowie einigen Spritzern Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Das Curry gemeinsam mit dem Reis, den Cashews, dem Sesam und dem Koriandergrün anrichten.

Guten Appetit! :)

Info

Für einen authentischen Touch sorgen ein paar vorsichtig dosierte Spritzer Fischsauce als Ergänzung zur Sojasauce.