Schnelle Erdbeertörtchen
mit Vanillecreme und Pistazien

Vorbereitung

Die Eier mindestens eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese Zimmertemperatur annehmen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

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Zubereitung

1. Für den Biskuit die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer auf höchster Stufe durchmixen. Sobald die Eiermasse Bläschen schlägt den Zucker hinzugeben und so lange schaumig rühren, bis die Masse nicht mehr an Volumen gewinnt.
2. Das Mehl danach sanft unterheben, Öl sowie die Prise Salz vorsichtig einrühren. Zwei kleine Backformen einfetten und mit dem Teig füllen, danach für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
3. Solange der Teig im Ofen ist, kann sich in Ruhe um die Erdbeeren gekümmert werden. Diese gründlich waschen, abtropfen lassen und das Grün entfernen. Die eine Hälfte der Erdbeeren nun halbieren (für das Topping ganz oben, am besten die kleineren und schöneren Erdbeeren) - die andere Hälfte von unschönen Stellen befreien und in dünne Scheiben schneiden.
4. Nach Ablauf der 20 Minuten die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen - solange schon mal die Vanillecreme herstellen. Dafür den Schlagobers gemeinsam mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen, danach die Mascarpone unterrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
5. Den Biskuit aus den abgekühlten Förmchen lösen und mit einem Messer halbieren. Die jeweils untere Hälfte auf ein Teller platzieren, mit Vanillecreme bestreichen und den dünnen Erdbeerscheiben belegen. Oben drauf die zweite Hälfte setzen, ebenfalls mit Vanillecreme bestreichen und mit den halben Erdbeeren belegen.

Alles mit gehackten Pistazien garnieren und bis zum Genuss kalt stellen. Guten Appetit!