Paprikahendl
mit Eierspätzle

Vorbereitung

Die Paprika plus die Spitzpaprika entkernen, die weißen Zwischenwände entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln sowie die Kartoffel fein reiben.

Wer kein Fan von lappriger Hühnerhaut ist, sollte diese von den Hühnerkeulen abziehen. Dabei die Haut oben am Knochen mit einem Messer einschneiden und dann mithilfe von Küchenpapier mit Kraft runterziehen.

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Zubereitung

1. Das Rapsöl in einem großen Topf oder einer Wok-Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. Nun die Zwiebel hinzugeben und alles stetig rühren und brutzeln lassen, bis diese beginnen, leicht golden zu werden.
2. Jetzt die geriebene Kartoffel in den Topf geben, umrühren und kurz darauf selbiges mit den Paprika- und Tomatenstücken tun. Den Gemüse Suppenwürfel in ¼ Liter heißem Wasser auflösen. Den Topfinhalt mit dem süßen und dem geräucherten Paprikapulver stauben, alles gut durchmengen und mit dem eben angerührten Gemüsefond aufgießen. Das Ganze jetzt für 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz, Muskat und Milch vequirlen bis ein klebriger Teig entsteht. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Sobald das Salzwasser wallend kocht mittels Spätzlesieb oder Teelöffel den Teig in das Wasser tropfen lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Diese abschöpfen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben.
4. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braun werden lassen, die fertigen Spätzle abseihen und in der Butter anbraten. Zum Schluss mit Majoran würzen.
5. Zu guter letzt die Spätzle auf Tellern anrichten, darauf die Sauce verteilen und das Hendl oben drauf setzen. Sauerrahm mit Crème fraîche vermengen und einen großzügigen Klecks auf das Hendl geben. Mit Petersilie nach Belieben garniern.

Guten Appetit!