Mangold Rosmarin Quiche
mit Speck und Parmesan

Vorbereitung

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kräuterseitlinge abbürsten und ebenfalls würfeln. Getrocknete Tomaten und Rosmarin fein hacken. Bauchspeck in Stifte schneiden.

Den Strunk von den Mangoldblättern abtrennen und in ähnlich große Würfel schneiden wie die Zwiebel. Das verbleibende Mangoldgrün einrollen und zu feinen Streifen verarbeiten.

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Zubereitung

1. Für den Mürbteig das Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, mit der Butter verkneten und eine Kule hineinmachen. Dort das Ei, das eiskalte Wasser und das Salz einfüllen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das Ganze als Kugel in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit den Speck ohne Öl in eine Pfanne geben und die Herdplatte auf maximale Stufe stellen. Sobald der Speck beginnt Fett auszulassen die Kräuterseitlinge hinzugeben und schön mitbraten lassen. Nach und nach die Zwiebel, den Mangoldstrunk, die getrockneten Tomaten und den Rosmarin beigeben. Sobald alles gut Farbe gezogen hat das Mangoldgrün in die Pfanne geben, diese auf mittlere Hitze stellen und einen Deckel draufsetzen, damit alles gut durchziehen kann. Nach 3 Minuten von der Hitze nehmen.
3. Den Backofen jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben und den Teig mittels Nudelholz dünn ausrollen. Um den ausgerollten Mürbteig jetzt besser in die Quiche Form zu bekommen diesen nochmal mit Mehl bestäuben und auf das Nudelholz aufrollen. Über der Quiche Form wieder abrollen und mit der Hand eventuelle Risse ausbessern, überstehenden Teig abschneiden.
4. Den Teigboden gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier grob in der Größe der Form (plus einigen Zentimetern Randzugabe) zuschneiden, zerknüllen, entknüllen und auf den Teigboden legen. Darauf die Münzen verteilen und den Teig 15 Minuten im Ofen backen lassen. Solange schon mal gründlich die Eier mit dem Obers verquirlen, Emmentaler sowie den Pfanneninhalt unterrühren.
5. Nach Ablauf der 15 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Münzen entfernen. Die Füllung eingießen, mit dem Parmesan bestreuen und die Quiche jetzt rund 30 bis 40 Minuten fertig backen, bis der Parmesan goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Kresse dekorieren.

Guten Appetit!