Vorbereitung

Bei Tiefkühllachs diesen schon am Vortag entweder noch eingeschweißt oder in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter in den Kühlschrank geben und schonend über Nacht auftauen lassen. Vor der Verwendung kurz unter fließendem, lauwarmem Wasser abspülen.

Den Fenchel von den Stielen und dem Boden befreien, den Hauptteil des Fenchels in Scheiben schneiden. Fenchelgrün (falls vorhanden) von den Stielen abzupfen und für später beiseite stellen.

Schale der Orangen abreiben, eine der Orangen auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

  1. Eine Grillpfanne ohne Öl auf höchster Herdleistung stark erhitzen und darin die Fenchelscheiben von beiden Seiten angrillen, sodass sie ein schönes Grillmuster und kräftige Röstaromen bekommen. Dies kann je nach Herd eine Weile dauern. Den frisch ausgepressten Orangensaft gemeinsam mit dem Honig bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zu einem Sirup einreduzieren lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Orangenfilets die zweite Orange mit einem Messer jeweils oben und unten von Deckel und Boden befreien, so hat die Orange auch gleich einen festen Stand fürs Schälen. Danach - ebenfalls mit dem Messer - gleichmäßig rundherum abschälen. Dabei darauf achten, dass nichts von der weißen Haut außen übrig bleibt. Nun vorsichtig immer jeweils direkt neben den weißen Zwischenwänden einschneiden, um die Filets der Orange herauszubekommen.
  3. Für die Päckchen als Hilfsmittel ein tiefes Teller nehmen und mittig auf dieses zwei Lagen Backpapier legen. Die obere Lage dabei um 45° zur unteren drehen, damit das Ganze wie ein Stern aussieht. Nun wird der Inhalt Schicht für Schicht zusammengebaut. Zuerst kommt der gegrillte Fenchel auf das Backpapier, danach die Knoblauchscheiben und die Orangenfilets. Jetzt den Lachs darauf legen und diesen kräftig mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Jetzt den Orangensirup, die Thymianzweige, den Orangenabrieb sowie einen großzügigen Schuss Olivenöl darauf verteilen.
  4. Die Päckchen nun verschließen, dafür alle Ecken des Backpapiers zueinander führen und das Papier mit beiden Händen knapp über dem Päckcheninhalt zusammendrücken (siehe Bild, das Ganze soll etwa so aussehen wie eine Bonbon-Verpackung). Jetzt diese Stelle mit Küchengarn zwei bis dreimal umwickeln und mittels Schleife oder Knoten befestigen. Auf ein Backblech stellen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
  5. Während die Päckchen im Ofen sind, ist der ideale Zeitpunkt, um den Reis zu kochen. Diesen gemeinsam mit dem Wasser, dem Sternanis und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, danach bei niedriger Hitze und mit Deckel fertig dünsten lassen. Den Reis danach in eine Schüssel geben und den Sternanis dekorativ obenauf platzieren.
  6. Fürs Anrichten am Besten die Lachs Päckchen einfach auf ein Teller stellen, damit der Gast diese selbst öffnen kann - für den kleinen Überraschung-Effekt. Zusätzlich zum Reis auch noch ein kleines Schälchen mit dem Fenchelgrün auf den Tisch stellen, das kann sich jeder Gast nach Belieben nochmal frisch drübersteuen.

Wir wünschen euch und euren Gästen guten Appetit! :)

Zutaten

Lachs

2 Stk.
Wildlachsfilet
2 Stk.
Fenchel, klein
2 Stk.
Orangen
3 EL
Honig
1 Handvoll
Thymianzweige, frisch
2 Zehen
Knoblauch
 
Meersalz
 
Pfeffer, gemahlen
 
Koriandersamen, gemahlen
 
Olivenöl

Reis

1 Tasse
Basmati Reis (~200 g)
2 Tassen
Wasser (~475 ml)
1 Stk.
Sternanis
 
Meersalz

Weiters

4 Blätter
Backpapier
2 Fäden
Küchengarn, jeweils ca. 30 cm

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