Kürbis Cremesuppe
mit Kokosmilch

Vorbereitung

Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe aber gleichmäßig große Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln den Großteil vom Grün entfernen, danach Frühlingszwiebel und Karotten ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Den Gemüsebrühwürfel im warmen Wasser auslösen. Ingwer in Scheiben schneiden.

Zubereitung

1. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Nun die Karotten- und Kürbisstücke beifügen. Alles gut durchmischen, mit dem Mehl bestäuben und darauf achten, dass nichts anbrennt.
2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Ingwer beigeben und den Deckel auf den Topf geben. Die Suppe kurz aufkochen lassen und danach 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Jetzt die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Masse solange durch ein Sieb passieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Kokosmilch beigeben und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
4. Noch einmal kurz durchmixen und in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln servieren. Je nach Bedarf mit Kürbiskernöl garnieren und genießen!