Schweinekarreesteak
mit Erdapfel Kürbis Schmarrn und Spiegelei

Vorbereitung

Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis falls nötig schälen und entkernen, Erdäpfel ebenfalls schälen. Beides in ca. gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Beim Schweinekarree seitlich den dünnen Fettrand mehrmals quer einschneiden - so zieht sich das Fleisch beim Braten nicht zusammen. Zwei ca. 20 cm lange Stücke Alufolie auflegen und darauf den Rosmarinzweig gemeinsam mit dem Thymian und fein geschittenem Knoblauch mittig verteilen.

Zubereitung

1. Kürbis- und Erdapfelwürfel für 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Steak mit Salz würzen und mit wenig Olivenöl in einer sehr heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Das angebratene Fleisch auf das Kräuter Knoblauch Bett der Alufolie setzen, Folie gut verschießen und für 15 Minuten in den Ofen legen. Danach noch 2-3 Minuten in der Folie rasten lassen.
2. Währenddessen Kürbis- und Erdapfelwürfel abseihen. Zwiebel in einer zweiten Pfanne in Olivenöl anbraten, sobald diese leicht glasig sind die Kürbis- und Erdapfelwürfel hinzugeben. Alles leicht mit dem Kochlöffel andrücken und gut anbraten, bis es eine schöne goldbraune Röstfarbe hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und den Schnittlauch sowie den Babyblattspinat unterheben.
3. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pfeffer würzen und den restlichen Fleischsaft aus der Folie zurück in die Fleischpfanne geben. Gemeinsam mit dem Rotwein und den Bratrückständen noch einmal aufkochen und leicht einreduzieren lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und kalte Butter unterrühren - das ergibt eine simple Rotweinsauce. Diese in ein kleines Schälchen füllen.
4. Die Saucenpfanne abwaschen und nochmals zurück auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen, mit Olivenöl bepinseln und zwei Spiegeleier sanft darin garen. Den Schmarrn zum Fleisch auf die Teller geben, Spiegeleier auf dem Schmarrn setzen und etwas von der Rotweinsauce übers Fleisch gießen. Genießen! :)