Grüner Spargel im Speckmantel
mit Ofenerdäpfeln und Hollandaise

Vorbereitung

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Erdäpfel waschen.

Den grünen Spargel ebenfalls waschen, die untere Hälfte schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach mit dem Schinkenspeck umwickeln. Die Butter schmelzen lassen (z.B. in der Mikrowelle).

Zubereitung

1. Die Erdäpfel als ganzes in den Ofen legen, größere Exemplare etwas mit einer Gabel einstechen. Nach 20 Minuten ab und zu mit einer Gabel testen, ob die Erdäpfel gar sind.
2. Den Spargel in eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze legen und mit einem Deckel versehen. Nach ca. 15 Minuten den Spargel wenden und danach nochmal rund 10 Minuten fertiggaren.
3. Für die Hollandaise die beiden Eidotter mit vier Esslöffeln Rindssuppe oder Weißwein und einem Esslöffel Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, danach von der Hitze nehmen und die geschmolzene Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
4. Zum Anrichten die Erdäpfel halbieren, auf einen Teller legen und mit der Hollandaise sowie den Blättern von etwas frischem Thymian garnieren. Den Spargel daneben legen.

Guten Appetit! :)

Info

Falls die Hollandaise noch nicht fest genug ist, hilft es oft, am Ende ein paar Würfelchen kalte Butter beizugeben.