Spätsommerlicher Salat
mit gerösteten Eierschwammerln

Vorbereitung

Die Eierschwammerl mit einer Bürste putzen und die größeren Schwammerl halbieren oder vierteln. Den grünen Salat waschen und schleudern oder mit dem Küchentuch trockentupfen.

Den Räuchertofu trocken tupfen in beliebig große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.

Zubereitung

1. Für das Dressing die Kräuter sowie die Knoblauchzehe fein hacken, gemeinsam mit allen anderen Zutaten (Apfelessig, Rapsöl, Kürbiskernöl, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer) in ein leeres Marmeladenglas geben und kräftig schütteln.
2. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und danach wieder herausnehmen.
3. Das Erdnussöl in der Pfanne sehr heiß werden lassen und den Tofu hinzugeben (vorsicht Spritzgefahr!). Gleich danach die Schwammerl hinzugeben und alles kräftig anrösten lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen.
4. Zum Anrichten den grünen Salat mit den roten Zwiebelscheiben und ein paar Löffeln des Dressings durchmengen und in ein Salatteller geben. Die geröstete Schwammerl Tofu Mischung sowie die Pinienkerne darüber verteilen. Mit der Gartenkresse garnieren.

Guten Appetit! :)

Info

Wer keine rohen Zwiebel mag, zieht diese noch kurz mit durch die Pfanne, sobald diese von der Hitze genommen wurde.