Banane Vanille Muffins
gefüllt mit Schoko Chai Pudding

Vorbereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder etwas einfetten.

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Zubereitung

1. Die sehr reifen Bananen schälen, in eine große Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und gründlich mit dem Öl vermengen.
2. Staubzucker, Dinkelmehl und Backpulver darüber sieben, die Vanille sowie die Prise Salz beifügen und die Masse gut durchmischen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dafür zuerst 6 EL der Reismilch mit der Maisstärke und dem Zucker verrühren, bis sich alles schön aufgelöst hat. Die restliche Milch gemeinsam mit dem Kakaopulver in einen kleinen Topf geben und zum kochen bringen. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen.
4. Die Schoko Chai Mischung in ein Tee-Ei füllen, in die Kakaomilch geben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Tee-Ei entfernen, den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Stärke Zucker Mischung mit einem Schneebesen unterrühren.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Pudding nochmal unter stetigem rühren langsam aufkochen lassen. In eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
6. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mithilfe eines kleinen Messers überall kleine Einbuchtungen hineinschneiden. Bei Bedarf mit einem Teelöffel noch etwas vertiefen.
7. Sobald der Schoko Chai Pudding abgekühlt ist diesen entweder mithilfe eines Löffels oder einer Spritztülle in die Muffins füllen.

Guten Appetit! =)